O procedimento operacional padronizado - POP - é definido como

Alternativa Correta: C

O tema da questão aborda o Procedimento Operacional Padronizado (POP), que é um documento essencial na área da Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA). O POP é fundamental para garantir que as operações relacionadas à produção de alimentos sejam realizadas de forma consistente e segura, assegurando a qualidade e a segurança alimentar.

A alternativa C é a correta porque define o POP como uma prática descrita de forma objetiva e clara, que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações relacionadas à produção de alimentos. Isso significa que o POP deve ser um guia claro e detalhado que garante que todos os membros de uma equipe compreendam e executem tarefas de maneira uniforme, minimizando o risco de erros e garantindo a segurança do produto final.

Vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

Alternativa A: Embora esta alternativa mencione que o POP é um "termo escrito das instruções sequenciais", ela incorretamente afirma que seu propósito é apenas comprovar o controle de etapas críticas. O POP cobre não só etapas críticas mas também todas as operações rotineiras.

Alternativa B: Aqui, o documento é descrito como de "uso exclusivo do operador de equipamentos". Isso está incorreto, pois o POP deve ser acessível a todos os envolvidos nos processos, não apenas operadores de equipamentos.

Alternativa D: Esta alternativa sugere que o POP serve apenas para orientar novos funcionários. Embora seja usado para treinamento, seu propósito é muito mais amplo, abrangendo todos os aspectos operacionais.

Alternativa E: Ela limita o POP ao papel de determinar "quem, como e quando" deve ser realizada a medição de um parâmetro, o que restringe indevidamente seu escopo. O POP é mais abrangente, cobrindo toda a operação, não apenas medições.

O entendimento correto do POP é crucial para a implementação eficaz dos processos em indústrias alimentares, garantindo que todos os aspectos da produção estejam alinhados com normas de qualidade e segurança.

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Procedimento Operacional Padrão (POP') : é uma descrição detalhada de todas as operações necessárias para a realização de uma atividade, ou seja, é um roteiro padronizado para realizar uma atividade.

O POP pode ser aplicado, por exemplo, numa empresa cujos colaboradores trabalhem em três turnos, sem que os trabalhadores desses três turnos se encontrem e que, por isso, executem a mesma tarefa de modo diferente.

os pop devem atender à seguinte estrutura:

- aprovados, datados e assinados,

- descrever o material, equipamento e metodologia utilizados para aquela operação,

- indicar a frequência de realização daquela operação,

-descrever os responsáveis pelo monitoramento e verificação, bem como a frequência destas ações e ainda devem descrever as ações corretivas, considerando:

o produto,

a restauração das condições sanitárias,  

as ações preventivas,

demais exigências especificas para cada pop

GABARITO C

RESOLUÇÃO - RDC Nº 275, DE 21 DE OUTUBRO DE 2002 - REGULAMENTO TÉCNICO DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS APLICADOS AOS ESTABELECIMENTOS PRODUTORES, INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS

2.1. Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos