Sobre boas práticas de preparo de alimentos, assinale a alte...

Sobre o tema central da questão, estamos abordando as boas práticas de preparo de alimentos, um tópico essencial na Administração de Serviços de Alimentação. Para resolver essa questão, é necessário entender os conceitos relacionados aos processos de limpeza, desinfecção e controle de contaminantes em serviços de alimentação.

Alternativa Correta: B

Justificativa: A alternativa B descreve corretamente a definição de limpeza, que é a operação de remoção de substâncias indesejáveis como terra, poeira, gordura e outras sujidades. Este conceito está em conformidade com as práticas padrão de saneamento em serviços de alimentação, onde a limpeza é essencial para garantir a higiene e segurança dos alimentos.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Desinfecção: A alternativa A está incorreta porque a desinfecção não é a eliminação total de microorganismos, mas sim a redução significativa deles a níveis seguros. A eliminação total só ocorre na esterilização.

C - Antissepsia: Embora esta alternativa descreva corretamente o processo de antissepsia, que envolve a remoção de microorganismos na pele, o foco da questão é sobre a preparação de alimentos, tornando esta opção não relevante para a resposta correta.

D - Contaminantes: A alternativa D é incorreta porque afirma que contaminantes não comprometem a integridade dos alimentos. No entanto, contaminantes podem, de fato, comprometer a segurança e a qualidade dos alimentos, tornando-os nocivos à saúde humana.

Espero que esta explicação tenha ajudado a esclarecer as dúvidas sobre o tema. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

2.2 Anti-sepsia: operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.

2.6 Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

2.4 Contaminantes: substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.

Res. RDC 216 de 15/09/04

Boas Práticas: procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênicosanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento

Limpeza: operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

Anti-sepsia: operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.

Higienização: operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

Contaminantes: substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.