O conhecimento da composição química do vinho permite compr...
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Ano: 2018
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
INB
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - INB - Engenheiro Químico |
Q1103492
Engenharia Química e Química Industrial
O conhecimento da composição química do vinho
permite compreender melhor os fenômenos que
intervêm durante a maturação da uva, da elaboração
do vinho, de sua conservação e de seus tratamentos.
A fermentação alcoólica do vinho pode ser obtida pela
ação de leveduras específicas que transformam o ácido
málico em álcool etílico, conforme a equação química a
seguir:
COOH – CHOH – CH2 – COOH → CH3 – CH2 – OH + 2CO2
Em relação ao processo de fermentação do ácido málico, analise as afirmativas a seguir. I. A fermentação ocorre com a diminuição do pH. II. A fermentação ocorre com oxidação do carbono carbonílico. III. Pela ação das bactérias láticas, ocorre a transformação do ácido málico em ácido lático. Estão corretas as afirmativas:
COOH – CHOH – CH2 – COOH → CH3 – CH2 – OH + 2CO2
Em relação ao processo de fermentação do ácido málico, analise as afirmativas a seguir. I. A fermentação ocorre com a diminuição do pH. II. A fermentação ocorre com oxidação do carbono carbonílico. III. Pela ação das bactérias láticas, ocorre a transformação do ácido málico em ácido lático. Estão corretas as afirmativas:
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