O conhecimento da composição química do vinho
permite compreender melhor os fenômenos que
intervêm durante a maturação da uva, da elaboração
do vinho, de sua conservação e de seus tratamentos.
A fermentação alcoólica do vinho pode ser obtida pela
ação de leveduras específicas que transformam o ácido
málico em álcool etílico, conforme a equação química a
seguir:
COOH – CHOH – CH2 – COOH → CH3 – CH2 – OH + 2CO2
Em relação ao processo de fermentação do ácido málico,
analise as afirmativas a seguir.
I. A fermentação ocorre com a diminuição do pH.
II. A fermentação ocorre com oxidação do carbono
carbonílico.
III. Pela ação das bactérias láticas, ocorre a
transformação do ácido málico em ácido lático.
Estão corretas as afirmativas:

Question

O conhecimento da composição química do vinho
permite compreender melhor os fenômenos que
intervêm durante a maturação da uva, da elaboração
do vinho, de sua conservação e de seus tratamentos.
A fermentação alcoólica do vinho pode ser obtida pela
ação de leveduras específicas que transformam o ácido
málico em álcool etílico, conforme a equação química a
seguir:
COOH – CHOH – CH2 – COOH → CH3 – CH2 – OH + 2CO2
Em relação ao processo de fermentação do ácido málico,
analise as afirmativas a seguir.
I.	 A fermentação ocorre com a diminuição do pH.
II.	 A fermentação ocorre com oxidação do carbono
carbonílico.
III.	 Pela ação das bactérias láticas, ocorre a
transformação do ácido málico em ácido lático.
Estão corretas as afirmativas: Alternativa A: I e II, apenas. Ou Alternativa B: I e III, apenas. Ou Alternativa C: II e III, apenas. Ou Alternativa D: I, II e III.

Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa - UFMG · Accepted Answer

Alternativa [C] II e III, apenas.

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O conhecimento da composição química do vinho permite compr...

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