O planejamento do cardápio deve observar regras tradicionais...

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Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Gastronomia |

Q2823145 Nutrição

O planejamento do cardápio deve observar regras tradicionais de preparo e maneira de servir os alimentos, levando em consideração os seguintes aspectos:

valor biológico / gasto calórico / exigências qualitativas / combinação de cores.

forma de preparo / quota proteica / variedade / harmonia.

gasto calórico / biodisponibilidade de alimentos / hábitos alimentares / variedade.

exigências nutricionais / condições econômicas / hábitos alimentares / variedade e harmonia.

exigências nutricionais / quota proteica / hábitos alimentares / variedade e harmonia.

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