O cardápio é definido como o conjunto de alimentos e prepar...

Vamos analisar a questão proposta sobre o método AQPC, de Veiros & Proença (2003), que auxilia nutricionistas na elaboração de cardápios. O foco aqui é entender a natureza deste método de análise, que não só se preocupa com a densidade energética, mas também com a qualidade e composição visual e nutricional do cardápio.

A alternativa B é a correta. Ela afirma que o método AQPC permite uma análise qualitativa da composição do cardápio, considerando aspectos como cores, técnicas de preparo, repetições e combinações, além de itens como frutas, folhosos, doces, frituras, tipos de carnes e alimentos ricos em enxofre.

Vamos agora entender por que as outras alternativas estão incorretas:

A - Esta alternativa descreve o método como quantitativo e focado apenas na densidade energética. O método AQPC na verdade é qualitativo e considera diversos aspectos além da densidade energética.

C - Embora mencione uma análise qualitativa, foca nas leis da alimentação (quantidade, qualidade, harmonia e adequação). O método AQPC enfatiza mais a composição visual e variedade do cardápio, não especificamente as leis da alimentação.

D - Esta alternativa mistura elementos de análises quantitativa e qualitativa, mas menciona densidade energética como um ponto de avaliação do método, o que não é um foco principal do AQPC. Além disso, a descrição é mais abrangente do que o proposto pelo método original.

E - Também apresenta o método como quantitativo, mencionando densidade energética e classificação de alimentos in natura e processados, o que não reflete a essência do AQPC, que é qualitativamente focado.

Portanto, compreender que o método AQPC é uma ferramenta de análise qualitativa voltada para a composição diversificada e equilibrada do cardápio é crucial para responder corretamente a esta questão.

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É um método que permite analisar qualitativamente a composição do cardápio, considerando as preparações que o compõe quanto a cores e técnicas de preparo, repetições e combinações, além da oferta de frutas, folhosos, doces, frituras, tipos de carnes e alimentos ricos em enxofre.