Os arquivos são constituídos pelos documentos produzidos pel...

Gabarito errado

 Arquivo é o conjunto de documentos oficialmente produzidos e recebidos por um governo, organização ou firma, no decorrer de suas atividades, arquivados e conservados por si e seus sucessores para efeitos futuros. (Solon Buck – Arquivista norte-americano).

Lei nº 8.159/91
art. 2º - Consideram-se arquivos, para os fins desta lei, os conjuntos de documentos produzidos e recebidos por órgãos públicos, instituições de caráter público e entidades privadas, em decorrência do exercício de atividades específicas, bem como por pessoa física, qualquer que seja o suporte da informação ou a natureza dos documentos.
O erro da questão está em falar que os documentos recebidos de outras organizações não são considerados arquivísticos.
Gabarito: Errado

Além do já citado pelos colegas, acho legal falar sobre os documentos serem REGISTRADOS nos protocolos. Já vi algumas questões da CESPE colocando "abertos nos protocolos", e algumas pessoas nem repararem nisso.

Contudo o erro da questão está no fato de que os arquivos quando recebidos de outras organizações serão considerados arquivísticos. Documentos de arquivo são aqueles produzidos ou recebidos... 

Prodzidos e recebidos

Direto ao ponto!

Os arquivos são constituídos pelos documentos produzidos pela própria organização. Quando recebidos de outras organizações, os documentos são registrados nos serviços de protocolo, mas não são considerados arquivísticos. (São considerados arquivísticos)

GABARITO: ERRADO