No que se refere à Educação Alimentar e Nutricional (EAN), ...

A alternativa correta é B - II e III, apenas.

Vamos analisar cada uma das assertivas para entender por que a alternativa B é a correta:

I. A EAN consiste em um campo de conhecimento e prática descontínua, disciplinar, setorial e profissional.

Esta afirmação está incorreta. A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é um campo de conhecimento e prática que se caracteriza pela transversalidade e pela integração intersetorial. Ela não é descontínua ou estritamente disciplinar e setorial. Pelo contrário, a EAN busca envolver múltiplos setores como saúde, educação e agricultura, visando promover práticas alimentares saudáveis de forma contínua e integrada.

II. A EAN tem como objetivo contribuir para a realização do direito humano à alimentação adequada, à garantia da segurança alimentar e nutricional (SAN) e promover a valorização da cultura alimentar.

Esta assertiva está correta. A EAN é uma ferramenta essencial para a promoção do direito humano à alimentação adequada e para assegurar a segurança alimentar e nutricional. Além disso, ela valoriza as práticas culturais alimentares, reconhecendo a diversidade cultural e gastronômica como parte integrante da saúde e bem-estar das populações.

III. A EAN é considerada um processo de diálogo entre profissionais de saúde e a população, com o objetivo de promover a autonomia e o autocuidado.

Esta assertiva também está correta. A EAN é vista como um processo educativo dialógico que visa o fortalecimento da autonomia dos indivíduos, incentivando o autocuidado e a responsabilização com sua própria saúde alimentar. O diálogo entre profissionais de saúde e a população é fundamental para respeitar e considerar os saberes locais e as necessidades individuais.

Portanto, a alternativa B é a correta, pois apenas as assertivas II e III estão corretas.

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Resposta certa B