O controle adequado sobre os fatores que favorecem a...

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Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105152 Nutrição

O controle adequado sobre os fatores que favorecem a multiplicação ou crescimento de microrganismos é um grande desafio em UAN. Quando há desequilíbrio relacionado a esse controle o risco de malefício à saúde dos consumidores é aumentado. Com relação aos fatores que favorecem a proliferação de microrganismos, assinale a alternativa correta.

A acidez ou a alcalinidade de um meio tem pouca influência na estabilidade de macromoléculas, favorecendo a estabilização da proliferação dos microrganismos.

Em condições de refrigeração, a carne de mamíferos se altera com maior facilidade que o pescado.

O crescimento microbiano em um alimento aumenta o potencial de oxirredução (Eh).

A vulnerabilidade do leite de vaca aos microrganismos deve‐se à ausência de substâncias intrínsecas antimicrobianas.

Um dos procedimentos mais antigos para a conservação dos alimentos é a secagem ou dissecação.

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