A fabricação de queijos é regulada pela Portaria Nº 146/1996...

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Q1208177

Ano: 2019 Banca: CCV-UFC Órgão: UFC

Q1208177 Veterinária

A fabricação de queijos é regulada pela Portaria Nº 146/1996 do MAPA. O Anexo I da aludida Portaria, estabelece o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos. É correto afirmar o que abaixo se descreve:

Entende-se por queijo fresco o que está pronto para consumo 48h após sua fabricação.

O Anexo I em questão se aplica também aos queijos fundidos, ralados em pó e requeijão.

Na fabricação de queijo de coalho só podemos exclusivamente utilizar o leite integral (no mínimo 3% de matéria gorda).

A denominação de queijo permite que na base láctea possa ser agregada gordura vegetal e /ou proteína de origem não láctea.

Entende-se por queijo maturado o que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias às características da variedade do queijo.

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