É um fenômeno espontâneo e inevitável, com uma implicação d...
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Ano: 2019
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
CRIS - SP
Prova:
Instituto Excelência - 2019 - CRIS - SP - Nutricionista - NASF |
Q1727519
Nutrição
É um fenômeno espontâneo e inevitável, com uma
implicação direta no valor comercial dos produtos
alimentares. Os lipídios, no decurso de processos de
transformação e armazenamento sofrem alterações do
tipo oxidativo. As quais têm como principal
consequência a modificação do flavor original e o
aparecimento de odores e gostos característicos do
ranço, o qual representa para o consumidor, ou para o
transformador industrial, uma importante causa de
depreciação ou rejeição. Essas são características de:
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