No processamento dos queijos mais tradicionais, como prato, ...

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Ano: 2012 Banca: FEPESE Órgão: UFFS

Q1229169 Nutrição

No processamento dos queijos mais tradicionais, como prato, minas meia cura e mozarela, obtém-se como resíduo um produto denominado:

soro de queijo, cujo volume equivale a aproximadamente 90% do volume do leite utilizado.

soro de queijo, cujo volume equivale a aproximadamente 50% do volume do leite utilizado.

soro de queijo, que, devido à ausência de ácido láctico, possui pH acima de 7,0.

soro de queijo, cuja composição possui proteínas (caseínas), lactose e todas as vitaminas lipossolúveis do leite.

soro de queijo, composto por lactose, gordura, proteínas de baixo valor biológico, como α-lactalbuminas e β-lactoglobulinas.

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