Durante o processo de cocção dos alimentos, deve se observar...

Vamos analisar a questão sobre a preservação do valor nutritivo dos alimentos durante o processo de cocção.

Alternativa correta: D - ácido ascórbico.

A questão central aborda a importância de preservar os nutrientes dos alimentos enquanto eles são cozidos. Durante o cozimento, algumas substâncias podem ser destruídas ou perdidas, como o ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C.

A vitamina C é sensível ao calor e facilmente destruída durante o cozimento. Por isso, é fundamental tomar cuidado ao preparar alimentos ricos nessa vitamina, como frutas cítricas, vegetais folhosos e brócolis, para manter seu valor nutricional.

Análise das alternativas incorretas:

A - transaminases: As transaminases são enzimas que desempenham funções no metabolismo de aminoácidos. Elas não são nutrientes que precisam ser preservados durante a cocção.

B - ácido úrico: O ácido úrico é um produto do metabolismo das purinas e não um nutriente que pode ser destruído pelo cozimento dos alimentos.

C - cloro: O cloro é um mineral, mas sua presença em alimentos não é afetada pelo processo de cocção da mesma maneira que o ácido ascórbico.

E - sódio: O sódio é um mineral que não é destruído durante o cozimento. Na verdade, a preocupação com o sódio costuma ser o seu excesso na dieta.

Em resumo, a alternativa D é a correta porque o ácido ascórbico é um nutriente cujo valor nutricional pode ser reduzido com o cozimento.

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