A respeito dos conservantes usados nos alimentos, podemos a...

Tema Central: A questão aborda o uso de conservantes em alimentos, especificamente agentes antimicrobianos e antioxidantes, e sua função na preservação de alimentos. Para resolver essa questão, é necessário compreender os diferentes tipos de conservantes e seu papel na indústria alimentícia.

Alternativa Correta: B - "Os conservantes químicos incluem tanto os agentes antioxidantes como os antimicrobianos."

Essa afirmação é correta porque conservantes químicos são substâncias adicionadas aos alimentos para prevenir a deterioração e a perda de qualidade. Eles podem ser divididos em duas categorias principais: antimicrobianos, que inibem o crescimento de microrganismos, e antioxidantes, que previnem a oxidação de componentes alimentares, como gorduras e vitaminas, evitando o ranço e a perda de nutrientes.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - "Os agentes antimicrobianos são usados para prevenir o crescimento exclusivo de bactérias."

Essa alternativa está incorreta porque os agentes antimicrobianos não são exclusivos para bactérias. Eles também atuam contra fungos, leveduras e outros microrganismos que podem causar deterioração dos alimentos.

C - "A refrigeração não evita a necessidade do uso de conservantes."

A refrigeração reduz a atividade microbiana, mas não elimina completamente a necessidade de conservantes, principalmente para produtos com uma vida útil longa ou que serão expostos a variações de temperatura. No entanto, a afirmação sugere uma necessidade absoluta, o que não é sempre o caso, dependendo do tipo de alimento e suas condições de armazenamento.

D - "O nitrito de sódio é um conservante antimicrobiano, no entanto, não é eficaz na prevenção do crescimento do Clostridium botulinum."

O nitrito de sódio é de fato usado como conservante antimicrobiano, especialmente em produtos cárneos, para inibir o Clostridium botulinum. Portanto, a afirmação está incorreta ao sugerir que não é eficaz para esse propósito.

E - "O dióxido de enxofre age como agente antimicrobiano, porém atua como estimulador de escurecimento enzimático ou não enzimático."

O dióxido de enxofre é usado como conservante antimicrobiano e antioxidante. No entanto, a afirmação é contraditória, pois, na verdade, o dióxido de enxofre é utilizado para prevenir o escurecimento, e não para estimulá-lo.

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dioxido de enxofre previne contra o escurecimento enzimatico

Quais são os principais conservantes?

1. Antioxidantes. Servem para impedir a reação do alimento com o oxigênio, isto é, a oxidação. ...
2. Antimicrobianos. Sua função é inibir microrganismos que podem afetar a qualidade do alimento. ...
3. Inibidores enzimáticos. ...
4. Dióxido de enxofre. ...
5. Ácido lático. ...
6. Glutamato monossódico.