Na tecnologia de pasteurização de ultra-alta temperatura (U...

Para resolver esta questão, é essencial compreender a técnica de pasteurização conhecida como UHT (Ultra-High Temperature), empregada na indústria de alimentos, especialmente no processamento do leite.

A pasteurização UHT é um processo térmico que envolve o aquecimento do leite em temperaturas muito altas, normalmente entre 135 ºC a 145 ºC, por um curto período de tempo, geralmente de 2 a 5 segundos. Após esse aquecimento, o leite é resfriado rapidamente e envasado em condições assépticas para garantir a segurança e a longevidade do produto.

A alternativa correta é 'E' (errado) porque a questão descreve de forma incorreta os parâmetros de temperatura e tempo do processo UHT. O enunciado menciona temperaturas de 150 ºC a 160 ºC e um tempo de 10 segundos, o que não está em conformidade com os padrões típicos da pasteurização UHT.

Vamos agora analisar as inconsistências:

1. Temperatura: O valor mencionado de 150 ºC a 160 ºC é mais alto do que o normalmente utilizado no processo UHT, que é geralmente de 135 ºC a 145 ºC.

2. Tempo: A duração citada de 10 segundos é maior do que o habitual para UHT, que é de 2 a 5 segundos. Esses parâmetros são ajustados para garantir a destruição de microrganismos sem comprometer as propriedades sensoriais e nutricionais do leite.

Compreender esses detalhes técnicos é fundamental para responder corretamente questões sobre inspeção sanitária e industrial em um concurso público.

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