Como a RDC nº 216/2004 define o procedimento adotado com o o...

Vamos analisar a questão sobre a RDC nº 216/2004, um regulamento essencial na área de Nutrição, especialmente no que se refere à segurança alimentar em serviços de alimentação.

O enunciado pede que identifiquemos como essa RDC define o procedimento para prevenir, reduzir ou eliminar agentes que comprometem a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Isso exige que compreendamos os conceitos de controle de riscos químicos, físicos e biológicos em alimentos.

Alternativa Correta: D - Medida de controle.

Justificativa: A medida de controle é o termo usado para descrever qualquer ação ou atividade que pode ser utilizada para prevenir, eliminar ou reduzir a um nível aceitável qualquer perigo que comprometa a segurança dos alimentos. Esta definição está diretamente alinhada com os objetivos descritos na RDC nº 216/2004, tornando essa a alternativa correta.

Análise das alternativas incorretas:

A - Desinfecção: Este termo refere-se especificamente ao processo de eliminação de microrganismos em superfícies, não abrangendo todos os aspectos de prevenção e controle de riscos previstos na RDC para alimentos.

B - Procedimento operacional padronizado: Embora importante, esse termo refere-se a instruções detalhadas sobre como realizar tarefas específicas, mas não diretamente ao controle de agentes que afetam a qualidade higiênico-sanitária.

C - Antissepsia: Esta técnica é usada para eliminar ou reduzir microrganismos na pele e em tecidos vivos, principalmente no contexto de saúde, não sendo aplicável ao controle de qualidade em alimentos segundo a RDC.

Compreender esses conceitos e suas aplicações ajuda a responder questões de forma mais precisa. Preste atenção aos detalhes e palavras-chave nos enunciados para identificar o que realmente está sendo perguntado.

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GABARITO ERRADO

2.2 Anti-sepsia: operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.

2.6 Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. 

RESPOSTA CERTA (A)

2.12 Medida de controle: procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. 

Gab.: D

2.6 Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. 

RESPOSTA CERTA (A)

2.6 Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. 

RESPOSTA CERTA (A)

Gabarito correto: D

2.6- desinfecção: operacao de reducao, por metodo fisico ou agente quimico, do numero de micro-organismos em nivel que nao comprometa a qualidade higienico sanitaria do alimento

2.12- medida de controle: procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nivel aceitavel ou eliminar um agente fisico, quimico ou biologico que comprometa a qualidade higienico sanitaria do alimento.