Qual é o prazo máximo, estipulado pelo Regulamento Técnico d...

O tema central da questão é o prazo máximo para o consumo de alimentos preparados e conservados sob refrigeração, conforme determina o Regulamento Técnico de Boas Práticas para serviços de alimentação. Esse é um conhecimento essencial para profissionais da área de Nutrição, especialmente aqueles envolvidos na administração de serviços de alimentação, já que a segurança e a qualidade dos alimentos são prioridades.

A alternativa correta é B - 5 dias. O regulamento estipula que alimentos preparados devem ser consumidos em até 5 dias quando são mantidos sob refrigeração a uma temperatura de 4ºC ou inferior. Esse prazo é definido para minimizar os riscos de contaminação e deterioração, garantindo a segurança alimentar.

Agora, vamos entender por que as outras alternativas estão incorretas:

• A - 3 dias: Embora três dias seja um período seguro para muitos alimentos, o regulamento permite o consumo em até 5 dias, desde que as condições de armazenamento sejam adequadas.
• C - 7 dias: Esta alternativa ultrapassa o prazo seguro estipulado pelo regulamento. Após cinco dias, há um aumento significativo no risco de contaminação microbiana.
• D - 10 dias: Assim como a alternativa C, este prazo é excessivo e não é recomendado pelo regulamento devido ao alto risco de deterioração e contaminação.

Para interpretar questões como essa, é fundamental que você se familiarize com os regulamentos e práticas comuns de segurança alimentar. Estudar frequentemente os manuais de boas práticas ajudará a responder essas perguntas com confiança.

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B

5 dias

4.8.17 O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4ºC (quatro graus Celsius) e inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.