É essencial que o nutricionista, para planejar o cardápio de...

A alternativa correta é a C - o peso bruto e o peso líquido do alimento.

Para planejar o cardápio de uma refeição escolar de maneira eficaz, é fundamental que o nutricionista compreenda o conceito de Indicador de Parte Comestível (IPC). Esse indicador é crucial para calcular a quantidade de alimento que efetivamente será consumida após a remoção de partes não comestíveis, como cascas, sementes ou ossos.

O IPC é calculado pela relação entre o peso bruto do alimento (o peso total do alimento antes de qualquer preparação ou remoção de partes não comestíveis) e o peso líquido (o peso do alimento após a remoção dessas partes). Assim, a alternativa C está correta ao indicar esta relação, que é essencial para o planejamento preciso de compras e preparo de refeições, garantindo a adequação nutricional das refeições servidas.

Analisando as alternativas incorretas:

A - o peso da casca e o peso da polpa do alimento: Essa relação não é usada para calcular o IPC. Embora a casca e a polpa sejam partes do alimento, o IPC busca determinar o quanto do alimento total é comestível, não comparando casca e polpa diretamente.

B - o peso da polpa e o peso da casca do alimento: Similar à alternativa A, essa relação não reflete o cálculo do IPC, pois não considera o alimento de forma integral, apenas partes específicas dele.

D - o peso bruto e o peso da casca do alimento: Embora envolva o peso bruto, esta alternativa foca apenas na casca, ignorando outras partes não comestíveis que podem existir. O IPC precisa do peso líquido total para fins de cálculo.

E - o peso líquido e o peso bruto do alimento: Esta alternativa parece similar à correta, mas a ordem dos termos é importante. O IPC é uma proporção do peso comestível (líquido) em relação ao peso total (bruto), não o inverso.

Compreender o IPC ajuda os nutricionistas a otimizar recursos, reduzindo desperdícios e garantindo que as refeições atendam às necessidades nutricionais dos alunos. Essa competência é chave em serviços de alimentação escolar e outros contextos de gestão de alimentação coletiva.

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Indice de parte comestivel: PB/PL