A portaria CVS-6/99, de 10/03/99, estabelece parâmetro...

Tema Central da Questão: A questão trata da administração de serviços de alimentação com foco nas normas de congelamento de alimentos, mais especificamente, os parâmetros de tempo e temperatura estabelecidos pela portaria CVS-6/99. Conhecer essas diretrizes é crucial para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos congelados.

Alternativa Correta: A alternativa correta a ser assinalada como FALSA é a D. A razão para isso é que, segundo a portaria CVS-6/99, alimentos congelados a temperaturas menores que -18ºC têm um tempo máximo de armazenamento de 90 dias, e não 180 dias como afirma a alternativa.

Análise das Alternativas:

A: Alimentos congelados entre 0°C e -5°C têm um tempo máximo de armazenamento de 10 dias, de acordo com a norma. Portanto, essa alternativa está correta.

B: Alimentos congelados entre -5°C e -10°C podem ser armazenados por até 20 dias, conforme a regulamentação. Assim, essa alternativa também está correta.

C: Para alimentos congelados entre -10°C e -18°C, o tempo máximo de armazenamento permitido é de 30 dias. Portanto, essa alternativa está de acordo com a portaria.

D: Como mencionado anteriormente, a alternativa é falsa porque contradiz a portaria, que permite apenas 90 dias de armazenamento para temperaturas abaixo de -18°C.

E: Esta alternativa está correta, pois reflete fielmente a norma estabelecida, que confere um tempo máximo de armazenamento de 90 dias para temperaturas abaixo de -18°C.

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Congelamento

Temperatura  e Tempo máximo de armazenamento

0 a -5ºC por 10 dias
-5 a -10ºC  por 20 dias
-10 a -18ºC  por 30 dias
< -18ºC  por 90 dias

Portaria CVS Nº 6 de 10 de março de 1999.