Acerca da inspeção industrial e sanitária do pescado e deri...

A alternativa correta é a D - odor / branca rosada / macia.

Vamos explicar o motivo disso:

O tema da questão envolve a inspeção industrial e sanitária do pescado e derivados, focando especificamente nas características sensoriais necessárias para avaliar o frescor da carne de jacaré. O Decreto nº 9.013 de 2017 estabelece as diretrizes para essa avaliação.

Para responder corretamente à questão, é necessário ter conhecimento das características específicas da carne de jacaré e como elas são avaliadas do ponto de vista sensorial. As características sensoriais são essenciais na determinação do frescor e da qualidade do pescado, e o decreto citado oferece um guia para essa avaliação.

Justificativa para a alternativa correta (D):

• Odor: A primeira lacuna deve ser preenchida com "odor" porque, na inspeção de carnes, o cheiro é um avaliador crucial para identificar o estado de frescor e a presença de qualquer deterioração.
• Branca rosada: A cor da carne de jacaré fresca é geralmente branca rosada. Essa coloração indica um bom estado de preservação e é adequada para consumo.
• Macia: A textura da carne de jacaré é macia, e isso se deve à natureza das fibras musculares. Uma textura macia, mas não mole, é esperada em um produto fresco e de qualidade.

Análise das alternativas incorretas:

• A - sabor / branca rosada / firme: "Sabor" como primeiro termo não é adequado na inspeção inicial, que se baseia amplamente em características que não exigem a degustação. Além disso, a textura "firme" não é uma característica típica da carne de jacaré fresca, que é mais macia.
• B - odor / branca acinzentada / firme: Apesar de começar corretamente com "odor", a cor "branca acinzentada" não é desejável, pois indica possível armazenamento inadequado ou início de deterioração. A textura "firme" também não é apropriada.
• C - sabor / branca acinzentada / macia: Aqui, "sabor" está inadequado pela mesma razão já mencionada, e "branca acinzentada" não é a cor correta para carne de jacaré fresca.

Esses detalhes são importantes para garantir que o pescado e seus derivados estejam dentro dos padrões de qualidade e segurança alimentar exigidos.

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Odor característico, cor branca e rosada e textura macia com fibras musculares dispostas uniformemente.

Carne de jacaré:

1. odor característico da espécie;

2. cor branca rosada;

3. ausência de lesões e elementos estranhos;

e 4. textura macia com fibras musculares dispostas uniformemente