Boas práticas são normas de procedimentos que devem ser seg...

Tema Central da Questão: Esta questão aborda o conceito de Boas Práticas em serviços de alimentação, que são normas essenciais para garantir um padrão de qualidade. Compreender este conceito é crucial para garantir a segurança alimentar e a satisfação do cliente.

Para resolver a questão, é necessário reconhecer quais elementos são fundamentais para o controle de qualidade em serviços de alimentação. Entender as práticas que devem ser monitoradas ajuda na prevenção de riscos e na manutenção de um ambiente saudável e seguro.

Alternativa Correta: D

A alternativa D está correta porque abrange os itens II, III e IV, que são relevantes para o controle de qualidade em serviços de alimentação:

• II. Água para abastecimento e consumo: A qualidade da água é fundamental para a segurança alimentar, evitando contaminações que podem comprometer a saúde dos consumidores.
• III. Higiene pessoal, ambiental e dos alimentos: Este é um dos pilares mais importantes das Boas Práticas, pois garante a prevenção de contaminações.
• IV. Análise sensorial: Avaliar o sabor, a textura e a aparência dos alimentos são práticas de controle de qualidade que ajudam a assegurar a satisfação do cliente.

Por que as demais alternativas estão incorretas:

• A: Inclui o item IV, mas esquece o importante item II, crucial para garantir a qualidade da água.
• B: Inclui o item I, que não é diretamente relacionado às Boas Práticas para qualidade de alimentos, mas sim para questões de saúde ocupacional.
• C: Novamente inclui o item I, que não é foco das Boas Práticas relativas à qualidade dos alimentos.
• E: Falha ao excluir o item III, que é essencial para assegurar a higiene e evitar contaminações.

Compreender a importância de cada item no contexto das Boas Práticas permite responder a essa questão com confiança e precisão. É essencial focar nos aspectos que garantem diretamente a qualidade e segurança dos alimentos.

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Que gabarito absurdo! A resposta certa teria que ser letra c e não letra D.

O gabarito da questão são os itens II, III e IV, mas é questionável o item I

RDC 216/04

4.7 MATÉRIAS-PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS

4.7.1 Os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas,

ingredientes e embalagens.

A legislação não especifica o que os estabelecimentos irão verificar no que se refere a avaliação e seleção dos fornecedores, por isso o erro do item I. Mas é importante avaliar se os fornecedores tem esse cuidado com seus funcionários em relação a saúde.

Na RDC 216 não consta análise sensorial, o que torna o item IV errado. E o item

I está errado por levar em consideração saúde dos fornecedores, o que também não é relevante para a UAN. Na verdade a questão não tem gabarito, porque se levar a legislação ao pé da letra nela só constam os itens II e III.