Na Técnica Dietética são considerados como métodos de calor...

O tema central da questão é o reconhecimento dos métodos de cocção por calor seco na Técnica Dietética. Esta é uma área que estuda como o preparo dos alimentos influencia suas propriedades sensoriais, nutricionais e higiênicas. Para resolver essa questão, é essencial entender as diferenças básicas entre os métodos de cocção por calor seco e úmido.

A alternativa correta é a C: Prancha, ar confinado, microondas. Vamos entender por quê:

Justificativa Alternativa C: Os métodos de cocção por calor seco utilizam o calor sem a presença de líquido. O uso da prancha envolve a cocção direta sobre uma superfície aquecida. O ar confinado refere-se a métodos como assar ou tostar, onde o ar quente é o meio de transferência de calor. Já o microondas utiliza ondas eletromagnéticas que agitam as moléculas de água nos alimentos, gerando calor por fricção. Estes métodos não envolvem a presença de água ou vapor no processo de aquecimento.

Análise das alternativas incorretas:

• Alternativa A: Inclui "fervura em fogo lento" e "cocção a vapor sob pressão", que são métodos de calor úmido. A fervura utiliza água para transferir calor, enquanto a cocção a vapor sob pressão também usa vapor.
• Alternativa B: "Cocção a vapor" e "imersão em fritura" são métodos de calor úmido. Apesar de a fritura ocorrer em gordura, que não é água, ainda assim não é um método de calor seco no contexto clássico da técnica dietética.
• Alternativa D: Repete o erro de incluir "cocção à vapor sob pressão", que é uma técnica de calor úmido.
• Alternativa E: Todos os métodos citados, "fervura a fogo lento" e "cocção à vapor sob pressão", são de calor úmido.

Por compreender essas diferenças, é possível determinar que a alternativa C é a única que descreve métodos de calor seco.

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c) Prancha, ar confinado, microondas.