Os estabelecimentos que trabalham com alimentos devem ter a ...

A alternativa correta é a A: "lavada e desinfetada com água sanitária a cada seis meses, no máximo."

Vamos entender melhor o tema abordado. A questão trata de práticas de higiene e manutenção em locais que trabalham com alimentos, como restaurantes e lanchonetes. Um aspecto crucial para garantir a segurança alimentar é a higienização adequada das caixas d'água, que são fontes de abastecimento de água para esses estabelecimentos. A água é essencial em diversas etapas do preparo de alimentos e, se estiver contaminada, pode comprometer a saúde dos consumidores.

Justificativa para a alternativa A: A limpeza e desinfecção periódica das caixas d'água com água sanitária a cada seis meses é uma prática recomendada por órgãos de vigilância sanitária. Esse procedimento ajuda a prevenir a contaminação por micro-organismos e a garantir que a qualidade da água esteja dentro dos padrões de segurança.

Análise das alternativas incorretas:

B - A alternativa sugere a lavagem mensal com sabão e água. Embora a higienização seja importante, o sabão não é suficiente para desinfetar adequadamente as caixas d'água. Além disso, a frequência mensal pode ser excessiva e não necessariamente prática ou necessária.

C - Higienizar com álcool 70% a cada três meses não é adequado. O álcool 70% é geralmente usado para superfícies e equipamentos, não sendo indicado para limpar caixas d'água devido à sua volatilidade e ineficácia em grande volume de água.

D - O uso de detergente biodegradável a cada dois meses não substitui a necessidade de desinfecção com água sanitária. Detergentes são eficazes na remoção de sujeira, mas não necessariamente eliminam micro-organismos nocivos.

Entender as práticas corretas de higiene em serviços de alimentação é essencial para garantir a segurança dos alimentos e proteger a saúde dos consumidores. Esse conhecimento é frequentemente cobrado em concursos públicos na área de Nutrição e Administração de Serviços de Alimentação.

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(A) a cada seis meses.