De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços d...

Tema Central da Questão:

A questão aborda a temperatura de conservação de alimentos em serviços de alimentação, conforme a Resolução-RDC n. 216/2004 da ANVISA. É essencial compreender os padrões de segurança alimentar, garantindo que os alimentos sejam mantidos em temperaturas adequadas para evitar a proliferação de micro-organismos, preservando a qualidade e segurança dos alimentos servidos ao consumidor.

Alternativa Correta: B

Justificativa: A alternativa B indica que os alimentos quentes devem ser mantidos acima de 60⁰C por até 6 horas, e os alimentos frios a 4⁰C ou inferior por até 5 dias. Essa é a resposta correta porque a Resolução da ANVISA estabelece que alimentos quentes devem ser conservados a temperaturas superiores a 60⁰C, enquanto alimentos frios devem ser conservados em temperaturas de até 5⁰C, idealmente a 4⁰C ou menos, para garantir segurança microbiológica.

Alternativas Incorretas:

A: A alternativa sugere temperaturas acima de 70⁰C, que não são necessárias segundo a normativa, além de limitar o tempo a 4 horas, o que não corresponde à prática comum estabelecida. Para alimentos frios, propõe 0⁰C por até 2 dias, o que não é a prática mais comum.

C: Propõe uma faixa de temperatura entre 50 e 60⁰C por até 8 horas, abaixo da recomendação normativa de manter acima de 60⁰C. Além disso, sugere abaixo de 5⁰C por até 3 dias para alimentos frios, mas a normativa permite até 5 dias.

D: Sugere temperaturas entre 45 e 50⁰C, que são insuficientes para a manutenção segura de alimentos quentes. Para alimentos frios, propõe manutenção entre 0 e 5⁰C por até 10 dias, o que excede o tempo recomendado para segurança.

Compreender as diretrizes da ANVISA é crucial para garantir a segurança alimentar e evitar riscos à saúde dos consumidores.

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