Sobre as Fichas Técnicas como ferramentas de administração ...

Tema Central da Questão:

O tema central da questão é o uso das Fichas Técnicas como ferramentas de administração em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN’s). Para resolver essa questão, é necessário compreender como as fichas técnicas são utilizadas na gestão de restaurantes, permitindo controle sobre o estoque, preparo de refeições, definição de preços e organização do trabalho.

Alternativa Correta: A

A - É a principal ferramenta de gestão dentro de um restaurante.

A alternativa A está incorreta porque, embora as fichas técnicas sejam uma ferramenta importante, elas não são a principal ferramenta de gestão. Existem outros instrumentos, como sistemas de gestão integrada e softwares de controle financeiro, que também desempenham papéis significativos na administração de um restaurante.

Justificativa das Alternativas Incorretas:

B - Permite a previsão adequada da mercadoria para estoque necessário, racionalizando a ocupação de espaços.

Essa afirmativa está correta. As fichas técnicas ajudam a prever a quantidade de ingredientes necessária, evitando excesso ou falta de produtos no estoque e contribuindo para uma melhor utilização do espaço.

C - Controla o preço praticado dando dimensão para margem de lucros e definição de quando revisar os cardápios.

Correto, pois as fichas técnicas possibilitam o cálculo preciso do custo de cada prato, permitindo ajustes nos preços para alcançar a margem de lucro desejada e facilitando a revisão periódica dos cardápios.

D - Permite o preparo correto com pouca interferência do trabalhador.

Essa afirmativa também está correta. As fichas técnicas detalham o processo de preparo, padronizando o modo de fazer e minimizando a necessidade de ajustes pelos funcionários, o que garante consistência nos resultados.

E - Racionaliza a produção com melhor administração de tempo criando rotinas de trabalho.

Correto, pois as fichas técnicas ajudam a estabelecer rotinas eficientes, otimizando o tempo e recursos durante a produção de refeições, o que melhora a fluidez do trabalho na cozinha.

Conclusão:

Compreender o papel de cada ferramenta de gestão em um restaurante é crucial para responder corretamente a questões sobre administração de serviços de alimentação. As fichas técnicas são essenciais, mas não são a única ferramenta de gestão.

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A principal ferramenta de gestão de um restaurante é o cardápio.