As opções a seguir apresentam características sensoriais do ...

O tema central da questão é a identificação de características sensoriais do pescado fresco, que é essencial para garantir a qualidade e segurança alimentar. Para responder a essa questão, é necessário ter conhecimento sobre os indicadores que revelam o frescor do pescado, um aspecto importante nas áreas de Nutrição e Técnica Dietética.

A alternativa correta é a E - odor amoníaco.

Justificativa da alternativa correta:

• O odor amoníaco é um sinal de deterioração no pescado. Essa característica sensorial indica que o pescado está em processo de decomposição, tornando-o impróprio para o consumo. A presença desse odor ocorre devido à degradação de proteínas e outros componentes, liberando compostos como o amoníaco.

Explicação das alternativas incorretas:

• A - escamas aderidas: As escamas bem aderidas são um indicativo de frescor. Quando o peixe está fresco, suas escamas permanecem firmemente ligadas à pele.
• B - olhos brilhantes: Olhos brilhantes e claros são sinais de um peixe fresco. Com o tempo, os olhos tornam-se opacos e afundados.
• C - guelras vermelhas: Guelras de coloração vermelha viva são características de um pescado fresco. À medida que o peixe envelhece, as guelras ficam descoloridas e acinzentadas.
• D - ventre resistente: Um ventre firme e resistente indica que o pescado está em boas condições. Quando o peixe está deteriorado, o ventre se torna mole e inchado.

Para interpretar questões como essa, foque em identificar sinais de frescor que são comummente aceitos na inspeção de alimentos. Saber diferenciar entre características sensoriais desejáveis e indesejáveis é crucial para avaliar a qualidade do pescado.

Dica: Ao estudar para concursos, procure revisar materiais sobre higiene e conservação de alimentos, com especial atenção para os alimentos perecíveis como pescados.

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