As hortaliças, após a colheita, sofrem alterações indesejáve...

O tema central da questão é a conservação de hortaliças após a colheita. Hortaliças são suscetíveis a alterações indesejáveis que podem afetar sua qualidade e segurança alimentar. Para resolver a questão, é necessário entender os métodos de conservação, especialmente o congelamento, que é uma técnica comum para preservar as características nutricionais e sensoriais dos alimentos.

A alternativa correta é a Alternativa C: "Congelar rapidamente a hortaliça em uma faixa de 0 a 4°C". Esta opção está correta, pois o congelamento rápido é fundamental para evitar a formação de grandes cristais de gelo que podem danificar as células vegetais e prejudicar a textura e o sabor das hortaliças. A faixa de 0 a 4°C é ideal para o início do processo de congelamento, preparando o alimento para temperaturas ainda mais baixas.

Vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

• A - Adicionar enzimas à hortaliça para a retirada do calor: Esta alternativa está errada porque adicionar enzimas não retira calor. As enzimas são proteínas que catalisam reações químicas, mas não têm a função de resfriamento.
• B - Congelar a hortaliça a uma temperatura em torno de –20°C: Embora efetiva para armazenamento a longo prazo, a questão enfatiza o início do congelamento, que deve ocorrer em uma faixa de temperatura mais alta para preparar a hortaliça para o congelamento total.
• D - Acidificar a hortaliça e iniciar o congelamento: Acidificação não é uma prática comum para congelamento de hortaliças, pois pode alterar o sabor e não contribui para a conservação.
• E - Colocar a hortaliça em água fervente e acidificada antes do congelamento: Isso soa como branqueamento, que é uma técnica válida, mas a questão não foca neste procedimento específico, e a acidificação não é necessária.

Portanto, ao entender as práticas corretas de conservação, podemos ver que a Alternativa C é a mais adequada para o procedimento de congelamento inicial de hortaliças.

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Item C

0 a 4ºC não é uma faixa de congelamento!

Este método permite rápida passagem do alimento pela zona de temperatura compreendida na faixa de 0 a 4ºC negativos.