Uma excelente oportunidade de exercitar a concentração e men...

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Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Gastronomia |

Q2823208 Nutrição

Uma excelente oportunidade de exercitar a concentração e mensurar o nível de comprometimento da equipe com a qualidade é a mis-en-place.

A mis-en-place é responsável por

organizar e arrumar o ambiente para o início do trabalho.

transferir mercadorias do estoque para a cozinha e vice-versa.

fazer o controle das chaves e do serviço de manutenção.

gerenciar as despesas e receitas do restaurante e a satisfação do cliente.

acompanhar o desempenho da equipe antes e durante o serviço.

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