As leguminosas são caracterizadas como grãos localizados em ...

Para resolver esta questão, é importante entender que o tema central é o efeito dos fatores antinutricionais das leguminosas que causam flatulência. As leguminosas, como feijão, lentilha e ervilha, são conhecidas por conterem compostos que podem ser fermentados no intestino, causando gases.

Alternativa correta: A - oligossacarídeos, como rafinose e estaquiose.

A resposta correta é a alternativa A. Os oligossacarídeos, como rafinose e estaquiose, são componentes que não são digeridos no intestino delgado humano devido à falta de enzimas específicas. Eles chegam intactos ao intestino grosso, onde são fermentados pelas bactérias, resultando em gases que causam flatulência. Portanto, a presença desses oligossacarídeos nas leguminosas explica o aumento de flatulência.

Análise das alternativas incorretas:

Alternativa B - fitatos, na lentilha e soja. Os fitatos são conhecidos por serem fatores antinutricionais, pois podem interferir na absorção de minerais como ferro e zinco. No entanto, eles não estão associados diretamente ao aumento de flatulência como os oligossacarídeos.

Alternativa C - polifenóis, como o ácido fenólico. Os polifenóis são compostos vegetais com propriedades antioxidantes. Embora eles possam ter efeitos na digestão e na absorção de nutrientes, não estão relacionados ao aumento de gases no intestino.

Alternativa D - antioxidantes, como vitamina E. A vitamina E é um antioxidante que ajuda a proteger as células do corpo contra danos. Não tem qualquer relação com a produção de gás intestinal.

Ao estudar para concursos, é essencial entender o papel de diferentes compostos em alimentos e seu impacto no organismo. Conhecer os fatores antinutricionais e suas consequências ajuda a responder questões como esta com confiança.

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Rafinose é um trissacario = galactose , frutose , glicose

Os fitatos são substancias orgânicas derivadas de ácidos fítico ou ácido hexafosfórico mioinositol, naturalmente presente nas plantas, que usam essa substância para armazenar fósforo durante o amadurecimento das sementes. Seu consumo a partir dos alimentos varia de 0,3 a 2,6g/dia , sendo encontrado principalmente na casca de cereais e leguminosas, principalmente em feijões, lentilha, ervilha, soja, quinoa, centeio, trigo, milho, farelo de aveia, arroz integral, sorgo, grão-de-bico, soja, sementes de gergelim, grão  de amaranto, trigo sarraceno e amendoim.

Fonte: https://nutritotal.com.br/pro/o-que-sao-fitatos/

Oligossacarídeos (rafinose e estaquiose): esses elementos são associados à produção de flatulência por fermentação no intestino grosso porque não são digeridos pelas amilases. Nem o remolho nem a cocção reduzem plenamente os oligossacarídeos.