As leguminosas são caracterizadas como grãos localizados em ...
As leguminosas apresentam vários fatores antinutricionais associados ao aumento de flatulência, por serem fermentadas no intestino grosso.
Isso se deve à presença de
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Rafinose é um trissacario = galactose , frutose , glicose
Os fitatos são substancias orgânicas derivadas de ácidos fítico ou ácido hexafosfórico mioinositol, naturalmente presente nas plantas, que usam essa substância para armazenar fósforo durante o amadurecimento das sementes. Seu consumo a partir dos alimentos varia de 0,3 a 2,6g/dia , sendo encontrado principalmente na casca de cereais e leguminosas, principalmente em feijões, lentilha, ervilha, soja, quinoa, centeio, trigo, milho, farelo de aveia, arroz integral, sorgo, grão-de-bico, soja, sementes de gergelim, grão de amaranto, trigo sarraceno e amendoim.
Fonte: https://nutritotal.com.br/pro/o-que-sao-fitatos/
Oligossacarídeos (rafinose e estaquiose): esses elementos são associados à produção de flatulência por fermentação no intestino grosso porque não são digeridos pelas amilases. Nem o remolho nem a cocção reduzem plenamente os oligossacarídeos.
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