Os alimentos e seus nutrientes são os pilares para o manejo ...

Alternativa correta: C - a clara do ovo é rica em ovoalbumina, constituída por vários aminoácidos essenciais, como triptofano e lisina.

O tema central desta questão é a composição química dos alimentos, um tópico fundamental para o entendimento de como os nutrientes se comportam e são utilizados pelo organismo. Esta questão exige conhecimento sobre macronutrientes, como carboidratos, lipídios e proteínas, além de processos bioquímicos que ocorrem durante a preparação e digestão dos alimentos.

Vamos analisar cada alternativa:

Alternativa A: O amido é, de fato, um polissacarídeo formado por moléculas de glicose, mas a afirmação contém um erro ao mencionar "ligações fosfodiéster". As ligações corretas no amido são as ligações glicosídicas. Além disso, o amido é composto por amilose e não "amilase", que é a enzima que quebra o amido.

Alternativa B: A lecitina é um agente emulsificante muito eficaz, principalmente porque é capaz de combinar compostos hidrofóbicos (que repelam água) e hidrofílicos (que atraem água). A afirmação está incorreta ao dizer que a lecitina "não é capaz de combinar" esses compostos.

Alternativa C: Esta alternativa está correta. A clara do ovo é realmente rica em ovoalbumina, uma proteína que inclui vários aminoácidos essenciais, como triptofano e lisina. Esses aminoácidos são fundamentais para diversas funções corporais e fazem parte das proteínas completas.

Alternativa D: A descrição do fenômeno está parcialmente correta, mas possui um erro conceitual. Durante o aquecimento de alimentos como o leite, a reação de Maillard ocorre entre o grupo carbonila de carboidratos (não proteínas) e o grupo amina de proteínas, formando compostos que dão cor e sabor, mas a afirmação troca os papéis.

Compreender a composição química dos alimentos ajuda a identificar combinações de nutrientes e processos relevantes à saúde e à culinária. Estude sempre as funções e características dos nutrientes para ter sucesso em questões como essa!

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 A amilose é formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas α-1,4, e a amilopectina é formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas α-1,4 e α-1,6.



Acertei FGV nem acredito kkkk

a clara do ovo é rica em ovoalbumina, constituída por vários aminoácidos essenciais, como triptofano e lisina.