Os alimentos e seus nutrientes são os pilares para o manejo
nutricional e dietoterápico, sendo de grande valia para o
profissional da Nutrição.
Em relação à composição química dos alimentos, é correto
afirmar que

Question

Os alimentos e seus nutrientes são os pilares para o manejo
nutricional e dietoterápico, sendo de grande valia para o
profissional da Nutrição.
Em relação à composição química dos alimentos, é correto
afirmar que Alternativa A: o amido é um polissacarídeo formado por moléculas de
glicose unidas entre si por ligações fosfodiéster, sendo
constituído por amilase e amilopectina. Ou Alternativa B: a lecitina, presente na gema do ovo tem propriedade
emulsificante, pois não é capaz de combinar compostos
hidrofóbicos e hidrofílicos. Ou Alternativa C: a clara do ovo é rica em ovoalbumina, constituída por vários
aminoácidos essenciais, como triptofano e lisina. Ou Alternativa D: durante o aquecimento do leite, o grupo carbonila das
proteínas reage com o grupo amina dos carboidratos,
formando pigmentos escuros. Este fenômeno é conhecido
como reação de Maillard.

NUTRI JULIANA · Accepted Answer

Alternativa [C] a clara do ovo é rica em ovoalbumina, constituída por vários
aminoácidos essenciais, como triptofano e lisina. ﻿ A amilose é formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas α-1,4, e a amilopectina é formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas α-1,4 e α-1,6.﻿

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