Com relação a técnica dietética, assinale a opção correta.

Com base no mesmo assunto

Q1692003

Ano: 2020 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Técnico em Nutrição |

Q1692003 Nutrição

No caso de preparações com caldo, o peso do caldo deve ser desconsiderado para o cálculo do fator de cocção.

Um alimento que teve perda de 50% do peso inicial após a limpeza tem fator de correção igual a 2.

O índice de absorção avalia a absorção de água de grãos após o remolho, indicando o teor de vitaminas do alimento.

Fator de cocção elevado é indicador de desperdício de alimentos e de aumento do custo das refeições.

As leguminosas possuem índices de absorção fixos, o que facilita a elaboração de fichas técnicas de preparo.

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