Um nutricionista responsável pela administração de uma unid...

O tema central da questão é a administração de serviços de alimentação, com foco específico em práticas seguras de armazenamento de alimentos, conforme normas estabelecidas por legislações sanitárias. Para resolver esta questão, é necessário compreender as normas sobre armazenamento de alimentos preparados, como o arroz, para garantir a segurança alimentar nas unidades escolares.

A alternativa correta é a Alternativa A: 4 ºC, 3 dias. Essa resposta está de acordo com a Portaria CVS nº 5 de 09 de abril de 2013, que estabelece que o arroz, após ser preparado, deve ser armazenado a uma temperatura máxima de 4 ºC e pode ser consumido dentro de 3 dias. Essa prática é essencial para evitar a proliferação de bactérias e garantir a segurança alimentar.

Justificativa para a Alternativa Correta: A temperatura de 4 ºC é considerada segura para retardar o crescimento de micro-organismos que podem causar doenças. O prazo de 3 dias é o tempo estabelecido para consumo seguro após o preparo.

Análise das Alternativas Incorretas:

• Alternativa B (5 ºC, 3 dias): Embora o prazo de 3 dias esteja correto, a temperatura de 5 ºC não é a ideal, já que o padrão correto é 4 ºC.
• Alternativa C (7 ºC, 2 dias): A temperatura de 7 ºC é superior ao limite seguro recomendado para armazenamento de alimentos cozidos. O prazo de 2 dias também é inferior ao período adequado.
• Alternativa D (8 ºC, 2 dias): Da mesma forma que a alternativa anterior, a temperatura de 8 ºC é inadequada, e o prazo de 2 dias não corresponde ao período estipulado.
• Alternativa E (10 ºC, 2 dias): Esta temperatura é ainda mais elevada e não é segura para armazenamento. O prazo de 2 dias não está correto segundo a portaria mencionada.

Para resolver questões como esta, é importante que você familiarize-se com as legislações e normativas de segurança alimentar, pois são frequentemente cobradas em concursos públicos na área de Nutrição.

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Questão bem específica para o estado de SP.

Estou aqui aguardando MG criar uma Portaria tão bem elaboradora quanto esta.

Gab: A 4ª, 3 dias. Alimentos pós-cocção, exceto pescados

# Foco

Alimentos pós-cocção, exceto pescados: máximo 4 (quatro graus) e terá o prazo de validade até 3 dias.