Em relação aos processos utilizados para conservar alimentos...
Gabarito comentado
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A) ERRADO – na pasteurização do tipo HTST, são utilizadas temperaturas elevadas (72oC a 75oC) durante 15 a 20 segundos, que garantem eliminação dos microrganismos patogênicos.
B) CERTO – na termização, são utilizadas temperaturas mais baixas que na pasteurização HTST
C) ERRADO – na pasteurização do tipo LTH, são utilizadas temperaturas baixas (62oC a 65oC) por 30-35 minutos, que garantem eliminação dos microrganismos patogênicos.
D) ERRADO – o objetivo principal da apertização é a eliminação de microrganismos patogênicos.
E) ERRADO – a liofilização ocorre em temperaturas baixas e na ausência de ar atmosférico, e o processo não promove alteração das propriedades químicas e organolépticas dos alimentos.
Gabarito do Professor: Letra B.
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Comentários
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*Calor:
Pasteurização LTH lenta: 62 a 68 por 30 minutos
HTST Rápida 72 a 85 por 20 segundos (~termização)
Esterilização : UHT, apertização, tindalização
*Frio:
Liofilização
A pasteurização rápida também conhecida como HTST (High Temperature, Short Time) é realizada em fluxo contínuo com trocadores de calor entre 72 e 78°C por 15 a 20 segundos, em equipamento de pasteurização a placas. Depois da pasteurização, o leite sofre um resfriamento imediato até 4°C para inibir a multiplicação dos micro-organismos sobreviventes. Posteriormente, realiza-se o envase em circuito fechado.
Já a pasteurização lenta (LTH - Low Temperature Holding) é usada para pequenos volumes de leite, por exemplo 100 a 500 litros, sendo que a temperatura utilizada é de 62 a 65°C por 30 minutos.
HTSH TEM FLUXO CONTÍNUO
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