Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), no ato do receb...

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Ano: 2014 Banca: COPESE - UFPI Órgão: UFPI Prova: COPESE - UFPI - 2014 - UFPI - Nutricionista |

Q1359820 Nutrição

Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), no ato do recebimento das matérias-primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo, os procedimentos adequados devem ser seguidos para a manutenção da qualidade higienicossanitária. Sobre estes procedimentos, é INCORRETO afirmar que:

Devem ser conferidas e registradas em planilhas próprias, as temperaturas dos produtos que necessitam de condições especiais de conservação.

Os alimentos congelados devem ser recebidos na temperatura de –12°C (doze graus Celsius negativos), ou em temperatura menor, ou conforme recomendação do fabricante.

Os alimentos congelados devem ser recebidos na temperatura de –10°C (dez graus Celsius negativos), ou em temperatura menor, ou conforme recomendação do fabricante.

Os alimentos refrigerados “pescados” devem ser recebidos na temperatura de 2 a 3°C (dois a três graus Celsius) ou conforme a recomendação do estabelecimento produtor.

Devem realizar-se avaliações quantitativas, qualitativas e sensoriais (cor, gosto, odor, aparência, textura, consistência e sabor) dos produtos, de acordo com os padrões de identidades e qualidades definidos.

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