As verduras e legumes, após a colheita, são suscetíveis a al...

A alternativa correta é a D: Processo que envolve calor seguido de resfriamento em água.

Vamos entender por que esta é a resposta correta:

O branqueamento é uma técnica essencial na técnica dietética e no manuseio de hortaliças. Trata-se de um processo que consiste em submergir os alimentos brevemente em água fervente e, em seguida, resfriá-los rapidamente em água fria ou com gelo. Este procedimento tem como objetivo inativar enzimas que podem deteriorar a qualidade dos alimentos durante o armazenamento, preservando a cor, a textura e os nutrientes.

Agora, vamos analisar o porquê das demais alternativas estarem incorretas:

Alternativa A: "Processo posterior ao congelamento." O branqueamento é, na verdade, um processo pré-congelamento. Ele prepara as hortaliças para serem congeladas de forma mais eficaz, evitando a degradação durante o armazenamento.

Alternativa B: "Processo que identifica os microrganismos presentes nas hortaliças." O branqueamento não é um método de identificação de microrganismos; ele visa reduzir a carga microbiana e enzimática para preservar os alimentos.

Alternativa C: "Processo que aumenta a função dos sistemas enzimáticos presentes nas hortaliças." Na verdade, o branqueamento inativa os sistemas enzimáticos, evitando que causem deterioração.

Alternativa E: "Processo que consiste na retirada de calor da hortaliça." Essa descrição refere-se a um processo de resfriamento ou congelamento, não ao branqueamento, que envolve aplicação de calor seguido de um resfriamento.

Espero que esta explicação tenha esclarecido suas dúvidas sobre o branqueamento e as suas características!

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!