As verduras e legumes, após a colheita, são suscetíveis a al...

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Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Gastronomia |

Q2823147 Nutrição

As verduras e legumes, após a colheita, são suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por determinados procedimentos, como o branqueamento.

Assinale a opção que indica as características do branqueamento.

Processo posterior ao congelamento.

Processo que identifica os microrganismos presentes nas hortaliças.

Processo que aumenta a função dos sistemas enzimáticos presentes nas hortaliças.

Processo que envolve calor seguido de resfriamento em água.

Processo que consiste na retirada de calor da hortaliça.

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