Considerando o método APPCC, as opções a seguir apresentam ...

Manter os alimentos a 60-65°C e abaixo de 60°C por até 3 horas? como issso é uma medida de controle?

se eu deixar um alimento a 36ºC por 3 horas  ("abaixo de 60°C por até 3 horas") estou aplicando uma medida de controle?  Isso se equivaleria a colocar o alimento em uma estufa para crescimento bacteriano!

A questão está pedindo a alternativa incorreta

Questão A e B estão incorretas

Alimentos abaixo de 60 graus devem ser mantidos a esta temperatura por no máximo 1 hora.

Na cocção o alimento deve atingir 74 graus no seu centro geométrico. Outras operações, combinando-se um tempo de duração sob determinada temperatura, podem ser utilizadas, desde que sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária do alimento em questão

FONTE: (CVS 5).