Analise as afirmativas abaixo em relação às técnicas de sele...
Analise as afirmativas abaixo em relação às técnicas de seleção, conservação, pré-preparo e preparo dos alimentos.
1. Para hortaliças alaranjadas, como a abóbora, a cocção favorece a biodisponibilidade de carotenoides, especialmente se no preparo houver pequena quantidade de óleo.
2. Alimentos folhosos, como alface, acelga, almeirão, chicória e mostarda devem ser conservados sob refrigeração, por um período de 5 a 7 dias.
3. As frutas devem ser higienizadas por meio da lavagem. Atualmente, a etapa de descontaminação com banho de hipoclorito é desaconselhada, segundo a RDC 216 de 2004.
4. Para conservação, os ovos devem ser mantidos secos, pois a umidade da casca decorrente da lavagem pode favorecer o desenvolvimento de microrganismos.
5. Pescados de boa qualidade apresentam as seguintes características: olhos brilhantes, escamas bem aderidas, guelras vermelhas e músculos resistentes à pressão dos dedos.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Gabarito comentado
Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores
O tema central da questão é a avaliação de conhecimentos sobre técnicas de seleção, conservação, pré-preparo e preparo de alimentos. Para responder corretamente, é necessário entender como cada tipo de alimento deve ser manuseado, conservado e preparado, o que envolve aspectos de segurança alimentar e maximização do valor nutricional.
A alternativa correta é a C - "São corretas apenas as afirmativas 1, 2, 4 e 5". Vamos explorar cada uma das afirmativas para entender o porquê.
1. Afirmativa 1: A cocção das hortaliças alaranjadas, como a abóbora, realmente favorece a biodisponibilidade de carotenoides, um grupo de compostos que incluem o betacaroteno, precursor da vitamina A. A presença de uma pequena quantidade de óleo durante o preparo facilita a absorção desses compostos lipossolúveis. Correta.
2. Afirmativa 2: Alimentos folhosos, como alface e acelga, devem ser conservados sob refrigeração entre 5 a 7 dias para manter a qualidade e a segurança. Correta.
3. Afirmativa 3: A RDC 216 de 2004 recomenda a descontaminação de frutas e hortaliças com uma solução de hipoclorito de sódio (água sanitária). Portanto, a desaconselhada é a informação de que não se deve usar hipoclorito. Incorreta.
4. Afirmativa 4: Ovos devem ser mantidos secos porque a umidade pode ajudar microrganismos a penetrarem na casca. Logo, não se recomenda lavar os ovos antes do armazenamento. Correta.
5. Afirmativa 5: As características de qualidade para pescados descritas (olhos brilhantes, escamas aderidas, guelras vermelhas, e músculos firmes) são indicativos de frescor. Correta.
Vamos agora analisar as alternativas incorretas:
A - Análise: Inclui a afirmativa 5, mas erroneamente exclui a afirmativa 2, que é correta.
B - Análise: Inclui a afirmativa 3, que está incorreta, e exclui a afirmativa 1, que é correta.
D - Análise: Inclui a afirmativa 3, que está incorreta, e exclui a afirmativa 2, que é correta.
E - Análise: Inclui a afirmativa 3, que está incorreta, e exclui a afirmativa 1, que é correta.
Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!
Clique para visualizar este gabarito
Visualize o gabarito desta questão clicando no botão abaixo
Comentários
Veja os comentários dos nossos alunos
Para hortaliças alaranjadas, como a abóbora, a cocção favorece a biodisponibilidade de carotenoides, especialmente se no preparo houver pequena quantidade de óleo.Alimentos folhosos, como alface, acelga, almeirão, chicória e mostarda devem ser conservados sob refrigeração, por um período de 5 a 7 dias.Para conservação, os ovos devem ser mantidos secos, pois a umidade da casca decorrente da lavagem pode favorecer o desenvolvimento de microrganismos. Pescados de boa qualidade apresentam as seguintes características: olhos brilhantes, escamas bem aderidas, guelras vermelhas e músculos resistentes à pressão dos dedos.
A alternativa 3 possui um erro, segundo a CVS 5 para higienização é recomendada a diluição de solução clorada desinfetante: hipoclorito de sódio, e não como diz a questão referenciando a RDC 216.
Já sobre a alternativa 2, segundo a CVS 5 Frutas, Legumes e Verduras, devem ser armazenados a 5ºc até 3 dias(72h).
Queria saber de onde a banca tirou a informação de que alimentos folhosos devem ser conservados sob refrigeração, por um período de 5 a 7 dias... Qual a fonte dessa afirmação?
Clique para visualizar este comentário
Visualize os comentários desta questão clicando no botão abaixo
Conheça nossos planos