O processo de resfriamento de um alimento preparado deve s...

O tema central da questão é o resfriamento seguro de alimentos preparados, um processo crítico na Tecnologia de Alimentos para prevenir a contaminação microbiana. Para responder a essa questão, é necessário entender os intervalos de temperatura que garantem a segurança dos alimentos, minimizando o risco de multiplicação de micro-organismos.

A alternativa correta é a Alternativa A.

Vamos analisar o porquê:

• Alternativa A: Preconiza a redução da temperatura de 60ºC para 10ºC em até duas horas e, em seguida, a manutenção sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC ou congelamento a -18ºC. Esses valores estão corretos e são consistentes com as diretrizes de segurança alimentar, que recomendam resfriar alimentos rapidamente para evitar a zona de perigo (5ºC a 60ºC), onde há maior risco de multiplicação microbiana.

• Alternativa B: Embora comece corretamente com 60ºC e termine com -18ºC para congelamento, sugerir que a temperatura seja reduzida a 5ºC em duas horas é incorreto porque a etapa intermediária deveria ser atingir 10ºC antes de um resfriamento adicional.

• Alternativa C: Propõe iniciar a redução a partir de 70ºC e termina com 18ºC, o que é errado, pois 18ºC não é seguro para congelamento. Além disso, a temperatura inicial de 70ºC não é um nível de controle comum ao iniciar o resfriamento.

• Alternativa D: Embora comece corretamente em 60ºC e vá até 10ºC, termina com 18ºC, o que não é seguro para congelamento.

• Alternativa E: Começa incorretamente em 70ºC e sugere um congelamento a -18ºC, mas erra ao indicar 10ºC como a meta de resfriamento inicial sem a etapa intermediária de 5ºC.

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