O processo de resfriamento de um alimento preparado deve s...
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Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Wenceslau Braz - MG
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Wenceslau Braz - MG - Nutricionista |
Q2541162
Nutrição
O processo de resfriamento de um
alimento preparado deve ser realizado de
forma a minimizar o risco de contaminação
cruzada e a permanência do mesmo em
temperaturas que favoreçam a multiplicação
microbiana. A temperatura do alimento
preparado deve ser reduzida de __________ a __________ em até duas horas. Em seguida, o
mesmo deve ser conservado sob refrigeração
a temperaturas inferiores a ___________, ou
congelado à temperatura igual ou inferior a
___________. A alternativa que completa
adequadamente as lacunas acima é: