A reação química para saturar, parcialmente, as gorduras, d...

Alternativa Correta: A - Hidrogenação catalítica

A questão aborda o tema da hidrogenação de gorduras, que é um processo químico utilizado na indústria alimentícia para modificar a estrutura de ácidos graxos insaturados e aumentar a estabilidade dos óleos, transformando-os em gorduras parcialmente saturadas. Esse procedimento é essencial para a produção de margarinas e outros produtos que requerem consistência sólida.

Justificativa da Alternativa Correta:

A hidrogenação catalítica é a resposta correta porque é o processo pelo qual o hidrogênio é adicionado aos ácidos graxos insaturados na presença de um catalisador, geralmente níquel. Este procedimento altera a estrutura dos ácidos graxos, diminuindo o grau de insaturação e, por consequência, tornando os óleos mais sólidos à temperatura ambiente.

Por que as outras alternativas estão incorretas:

B - Hidrogenação analítica: Este termo não é utilizado na tecnologia de alimentos. Talvez a palavra "analítica" seja confundida com métodos de análise, mas não se aplica ao processo de hidrogenação.

C - Hidrogenação láctea: Não existe tal processo. A hidrogenação não é específica para gorduras lácteas ou qualquer outro tipo específico de gordura na indústria alimentícia.

D - Clivagem por divisão: Clivagem refere-se ao corte de ligações químicas, que é um processo completamente diferente da saturação de gorduras. Não é aplicável ao contexto da hidrogenação.

E - Clivagem por separação: Assim como na alternativa D, clivagem trata da quebra de ligações e não está relacionada à adição de hidrogênio ou à saturação de gorduras.

Estratégias para interpretação:

Para questões relacionadas à tecnologia de alimentos, é crucial compreender os processos químicos e suas aplicações práticas. Identificar palavras-chave como "saturar" e "gorduras" pode direcionar rapidamente para o conceito de hidrogenação. Além disso, é importante diferenciar entre processos de adição (hidrogenação) e divisão (clivagem) para eliminar as opções incorretas.

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