De acordo com o Serviço de Inspeção Federal, os ovos inócuos...

A alternativa correta é B - Categoria B.

Para entender essa questão, é importante ter conhecimento sobre a classificação dos ovos segundo o Serviço de Inspeção Federal. Os ovos são categorizados com base em sua qualidade e propósito, especialmente quando apresentam defeitos ou imperfeições.

Categoria B refere-se a ovos que não são destinados ao consumo direto devido a imperfeições como manchas sanguíneas pequenas na clara ou na gema, mas que ainda são considerados seguros do ponto de vista microbiológico. Por isso, eles são direcionados à industrialização, onde serão processados para outros produtos alimentícios.

Agora, vamos entender por que as outras alternativas estão incorretas:

A - Categoria A: Essa categoria é para ovos de alta qualidade, que são adequados para o consumo direto. Eles apresentam cascas limpas e intactas, e claras e gemas de boa qualidade. Como a questão fala de ovos com manchas, eles não podem ser classificados como Categoria A.

C - Frescos: Ovos frescos são aqueles que estão na Categoria A e são destinados ao consumo imediato. Assim, ovos com manchas sanguíneas, mesmo que pequenas, não se encaixam nessa categoria.

D - Fabrico: Embora pareça uma boa escolha para ovos destinados à industrialização, essa não é uma classificação oficial do SIF como as outras. Na prática, "fabrico" pode ser usado informalmente, mas em contextos oficiais, como o da questão, é a Categoria B que abrange os ovos para industrialização.

Entender essas classificações é crucial para quem trabalha na inspeção de produtos de origem animal, pois influencia diretamente nas práticas de manejo e controle de qualidade nos estabelecimentos avícolas.

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