Com relação à pasteurização, podemos afirmar, exceto:

A alternativa correta é A. Vamos entender o porquê e analisar as demais opções:

Pasteurização é um método de tratamento térmico aplicado ao leite e a outros produtos alimentícios para eliminar microorganismos patogênicos e garantir a segurança do alimento sem alterar suas características essenciais. Este conceito é crucial para responder à questão.

Alternativa A: A afirmação de que a pasteurização é um processo que recupera leite de má qualidade é incorreta. A pasteurização visa garantir a segurança microbiológica do leite, mas não melhora a qualidade inicial do produto. Leite de má qualidade, que pode ter problemas de contaminação ou adulteração, não se torna adequado para consumo apenas por ser pasteurizado.

Alternativa B: A pasteurização rápida, ou HTST (High Temperature Short Time), é realmente usada em laticínios de grande porte. Este método emprega temperaturas mais altas por períodos mais curtos, permitindo um processamento eficiente de grandes volumes de leite. Portanto, a afirmação está correta.

Alternativa C: A pasteurização lenta, ou LTLT (Low Temperature Long Time), é adequada para pequenas propriedades devido ao seu processo relativamente simples e menor escala de operação. Assim, essa alternativa está também correta.

Alternativa D: Esta afirmação destaca aspectos fundamentais para garantir a qualidade do leite, como a saúde do ordenhador, a higiene dos utensílios e do ambiente. Estes fatores são essenciais para se obter um leite de boa qualidade antes mesmo de qualquer processamento. Logo, a afirmação está correta.

Alternativa E: A pasteurização tem como objetivo eliminar microorganismos patogênicos do leite, sem alterar suas características essenciais, o que é uma descrição precisa deste processo. Portanto, esta alternativa está correta.

Entender o processo de pasteurização e suas limitações é fundamental para a segurança e qualidade na produção de leite e outros alimentos de origem animal. Cada escolha refletida nas alternativas aponta para um aspecto importante deste processo.

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