Correlacione o ponto crítico de controle aos critérios de s...

A alternativa correta é B - 2 – 4 – 1 – 5 – 3. Vamos entender o porquê dessa escolha e analisar as opções incorretas.

Tema da Questão:

O tema abordado é a identificação de pontos críticos de controle em um serviço de alimentação, essencial para garantir a segurança alimentar. Isso envolve o controle de fatores que podem comprometer a qualidade e a segurança dos alimentos, como refrigeração, higiene dos vegetais, tempo de manipulação dos alimentos, controle da matéria-prima e a manutenção em balcão frio.

Justificativa da Alternativa Correta (B):

• Lavagem e desinfecção - Corresponde ao item 2. Higiene dos vegetais. A correta lavagem e desinfecção são essenciais para remover patógenos dos vegetais antes do consumo ou preparo.
• Testes físico-químicos - Relaciona-se ao 4. Controle da matéria-prima. Realizar testes assegura que a matéria-prima atende aos padrões de qualidade e segurança.
• 4°C em 4 horas - Refere-se ao 1. Refrigeração. Manter alimentos refrigerados a 4°C em até 4 horas previne o crescimento microbiano.
• 10°C ou menos - Associa-se ao 5. Manutenção em balcão frio. É crucial para manter alimentos frios seguros durante o serviço.
• Até 1,3 horas - Relacionado ao 3. Tempo de manipulação dos alimentos. Limitar o tempo de exposição dos alimentos à temperatura ambiente minimiza o risco de contaminação.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - 1 – 3 – 5 – 2 – 4: Erro na ordenação ao associar "lavagem e desinfecção" com refrigeração e "testes físico-químicos" com tempo de manipulação.

C - 3 – 4 – 5 – 2 – 1: Troca de funções, pois associa "lavagem e desinfecção" com tempo de manipulação dos alimentos e "testes físico-químicos" com controle da matéria-prima de maneira incorreta.

D - 5 – 3 – 1 – 2 – 4: Erro ao associar "lavagem e desinfecção" com a manutenção em balcão frio, e "testes físico-químicos" com tempo de manipulação.

E - 4 – 2 – 3 – 5 – 1: Confusão ao associar "lavagem e desinfecção" com controle da matéria-prima e "testes físico-químicos" com a higiene dos vegetais.

Resumo: A solução correta exige conhecimento sobre práticas de segurança alimentar, especialmente em como cada ponto crítico contribui para a proteção contra contaminações.

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