A sobrevivência e a multiplicação de um agente etiológico no...

A sobrevivência e a multiplicação de um agente etiológico nos alimentos dependem de seus mecanismos de defesa e das condições do meio, expressas principalmente pelos níveis de oxigenação, pH e temperatura, variável de acordo com cada alimento. Em alimentos com potencial hidrogeniônico menor que 4, predominam, entre outras, as seguintes bactérias: