Para evitar as chamadas “doenças transmitidas por alimentos”...
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Ano: 2019
Banca:
NC-UFPR
Órgão:
ITAIPU BINACIONAL
Prova:
NC-UFPR - 2019 - ITAIPU BINACIONAL - Profissional de Nível Universitário Jr - Farmácia e Bioquímica ou Biomedicina |
Q978700
Nutrição
Para evitar as chamadas “doenças transmitidas por alimentos”, ou seja, causadas pela ingestão de um alimento contaminado por um agente infeccioso específico, ou pela toxina por ele produzida, determina-se que seja realizada avaliação microbiológica de amostras obtidas a partir de lotes ou partidas de alimentos comercializados. De acordo com a RDC 12, de 2001, da ANVISA, os principais microrganismos pesquisados em alimentos são:
De acordo com a RDC 12, de 2001, da ANVISA, os principais microrganismos pesquisados em alimentos são:
Coliformes a 45° (referem-se aos Coliformes termotolerantes e Coliformes de Origem Fecal);
A presença de Escherichia coli deve ser registrada no laudo analítico, pela sua presença não ser permitida;
Salmonella sp. e Listeria monocytogenes devem ser expressas como Presença ou Ausência;
A determinação de clostrídio sulfito redutor a 460°C tem por objetivo a indicação de Clostridium perfringens;
A enumeração de estafilococos coagulase positiva
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