Considere a seguinte situação hipotética. Em uma escola de ...
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Ano: 2019
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Uberlândia - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Nutricionista |
Q1107787
Nutrição
Considere a seguinte situação hipotética.
Em uma escola de um município, foi identificado um caso de surto alimentar que está sendo investigado. Analisando os registros de produção da refeição do dia, a equipe da Vigilância Sanitária verificou que a preparação estrogonofe de frango (sobra limpa) foi reaproveitada do período diurno para o noturno e encontrou as planilhas de registro de temperaturas das várias etapas do processo, da produção à distribuição. Analise os dados obtidos.
Com base nessas informações e considerando as recomendações da RDC 216/2004, assinale a alternativa que apresenta a(s) etapa(s) em que ocorreu(am) falha(s) no processo de preparo / distribuição / armazenamento da refeição e que pode(m) ter favorecido a multiplicação de microrganismos.
Em uma escola de um município, foi identificado um caso de surto alimentar que está sendo investigado. Analisando os registros de produção da refeição do dia, a equipe da Vigilância Sanitária verificou que a preparação estrogonofe de frango (sobra limpa) foi reaproveitada do período diurno para o noturno e encontrou as planilhas de registro de temperaturas das várias etapas do processo, da produção à distribuição. Analise os dados obtidos.
Com base nessas informações e considerando as recomendações da RDC 216/2004, assinale a alternativa que apresenta a(s) etapa(s) em que ocorreu(am) falha(s) no processo de preparo / distribuição / armazenamento da refeição e que pode(m) ter favorecido a multiplicação de microrganismos.
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