As condições de armazenamento desempenham um papel signific...

Alternativa Correta: C - Água livre no alimento.

Tema Central da Questão:

A questão aborda as condições de armazenamento dos alimentos e como elas afetam a preservação e durabilidade dos mesmos. O foco está em identificar um elemento que estimula as atividades metabólicas dos microrganismos, impactando diretamente na conservação dos alimentos. Para resolver essa questão, é necessário entender os fatores que influenciam a atividade microbiana nos alimentos, sendo a água livre um componente crucial.

Justificativa da Alternativa Correta:

A água livre no alimento (letra C) é a quantidade de água disponível para reações químicas e atividades microbianas nos alimentos. A presença de água livre é um dos principais fatores que favorecem o crescimento de microrganismos, pois eles usam essa água para suas atividades metabólicas. Portanto, a quantidade de água livre é diretamente relacionada à durabilidade dos alimentos, já que alimentos com menos água livre tendem a ser mais estáveis e menos propensos à deterioração microbiana.

Análise das Alternativas Incorretas:

• A - Bicarbonato de sódio: Este composto é mais conhecido por suas propriedades alcalinizantes e não é um fator estimulador de atividades microbianas. Pelo contrário, muitas vezes ele é usado em soluções para inibir o crescimento de microrganismos.
• B - Sal marinho: Assim como o sal grosso (alternativa D), o sal marinho atua na conservação dos alimentos reduzindo a quantidade de água disponível para os microrganismos, através do processo de osmose, e não como um estimulador de atividade microbiana.
• D - Sal grosso: Funciona de maneira similar ao sal marinho, sendo um agente de conservação que retira a água dos alimentos, o que inibe o crescimento microbiano.
• E - Água quente: A temperatura elevada da água quente é utilizada para matar ou inibir microrganismos, como em processos de pasteurização, e não para estimulá-los.

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c) Água livre no alimento.

Quanto mais água, mais o alimento estará vulnerável a microorganismo e mais perecível ele será.

Deus é com nós!