Métodos de análise nutricional têm evoluído desde a introdu...

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Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Agente de Fiscalização Sanitária - Nutrição |

Q3154779 Nutrição

Métodos de análise nutricional têm evoluído desde a introdução do método Kjeldahl no século XIX, que revolucionou a quantificação de proteínas em alimentos. Com base nos avanços técnicos e metodológicos atuais, analise as alternativas a seguir:

A cromatografia gasosa é amplamente utilizada para análise de lipídios insaturados em alimentos, mas apresenta limitações técnicas para ácidos graxos de cadeia curta devido à dificuldade de volatilização.

A espectrofotometria UV-Vis, embora amplamente aplicada, não é adequada para análise de carotenoides em alimentos devido à interferência de outros compostos bioativos presentes nas amostras.

O método Kjeldahl, apesar de ser o padrão ouro para análise de proteínas totais, é incapaz de diferenciar compostos nitrogenados proteicos e não proteicos, limitando a avaliação da qualidade proteica.

A análise gravimétrica é amplamente utilizada para quantificar cinzas em alimentos, sendo também o método padrão para a determinação de micronutrientes inorgânicos em amostras complexas.

A calorimetria diferencial de varredura (DSC) é ideal para análise quantitativa de proteínas desnaturadas em alimentos ricos em carboidratos e lipídios.

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