Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é...

Aumentar a digestibilidade.

Diminuir a palatabilidade, reduzindo, acentuando ou alterando a cor, o sabor, a textura ou a consistência dos alimentos.

Inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.

Manter ou melhorar o valor nutritivo.