Sobre os parâmetros e critérios da área de consumação de uma...
Sobre os parâmetros e critérios da área de consumação de uma unidade de alimentação e nutrição, analise as assertivas abaixo e atribua (V) verdadeiro ou (F) falso para as afirmativas a seguir:
( ) A área de consumação ou refeitório deve ter as mesmas características das áreas de preparo dos alimentos. Podem permanecer no refeitório os equipamentos para distribuição de alimentos, como o balcão térmico, balcão refrigerado, refresqueiras, bebedouros, utensílios de mesa, geladeira para bebidas.
( ) O balcão térmico deve estar limpo, com água tratada e limpa trocada semanalmente, mantido a temperatura de 60 a 70ºC. Estufa ou pass trough limpos mantidos à temperatura de 55ºC.
( ) Balcão frio, regulado de modo a manter os alimentos no máximo a 10ºC.
( ) No refeitório é permitida a existência de ventiladores de teto ou chão, desde que o fluxo de ar não incida diretamente sobre os ornamentos, as plantas e os alimentos.
( ) Os ornamentos e plantas podem propiciar contaminação dos alimentos. As plantas devem ser adubadas com o adubo orgânico e devem estar entre o fluxo de ar e os alimentos, sobre os balcões de distribuição.
Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA:
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Vamos analisar a questão sobre os parâmetros e critérios da área de consumação em uma unidade de alimentação e nutrição. Essa questão exige conhecimentos em técnica dietética e gestão de unidades de alimentação, abordando aspectos de higiene, segurança e funcionamento adequados para o refeitório.
A alternativa correta é a Alternativa A: V-F-V-V-F.
Justificativa da sequência correta:
1. Primeira assertiva (V): A afirmação está correta, pois a área de consumação pode conter equipamentos para a distribuição de alimentos, como balcões térmicos e refrigerados, desde que sigam as normas de higiene e segurança, porém, não precisa ter as mesmas características das áreas de preparo.
2. Segunda assertiva (F): Está incorreta. A água no balcão térmico deve ser trocada diariamente e não semanalmente, para garantir a segurança alimentar. Além disso, a temperatura deve ser mantida acima de 60ºC, mas estufas ou pass through devem ser mantidos geralmente à temperatura de 60 a 70ºC, e não 55ºC.
3. Terceira assertiva (V): Correto. Reduzir a temperatura dos alimentos no balcão frio a no máximo 10ºC é adequado para mantê-los seguros e evitar a proliferação de micro-organismos.
4. Quarta assertiva (V): Está certa, pois a instalação de ventiladores é permitida desde que o fluxo de ar não incida diretamente nos alimentos, evitando contaminações.
5. Quinta assertiva (F): Errada. Ornamentos e plantas não devem estar próximos aos alimentos, pois podem propiciar contaminação, e adubos orgânicos não são apropriados em ambientes de alimentação.
Examinando as outras alternativas:
Alternativa B: Não é correta, pois considera a segunda assertiva como verdadeira.
Alternativa C: Não é correta, pois considera todas as assertivas como verdadeiras.
Alternativa D: Também não é correta, já que a sequência correta foi dada na Alternativa A.
Compreender cada aspecto abordado na questão auxilia na interpretação de normas de segurança alimentar e gestão de refeitórios, essenciais para a prática profissional no setor de Nutrição.
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Comentários
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Alguem sabe a base teorica dessa recomendação do ventilador? RDC não cita
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