A promoção de uma alimentação saudável, no âmbito dos servi...
A promoção de uma alimentação saudável, no âmbito dos serviços de alimentação e nutrição, envolve o conhecimento e a aplicação adequada de técnicas e procedimentos culinários para a determinação da quantidade final das substâncias nutritivas nos alimentos. Julgue os itens a seguir, acerca de estratégias para a melhoria do perfil nutricional dos alimentos, em especial de redução de sal, gorduras e açúcares nas preparações.
I Para ser viável, a redução de sal nas preparações de um serviço de alimentação deve ser brusca.
II A falta de sal é pouco percebida pelas papilas gustativas; e as reduções de até 50% não diminuem a aceitabilidade das preparações pelos clientes.
III Para as bebidas servidas já adoçadas, como café e sucos, a redução de açúcares livres deve ser gradual, pois diminuições bruscas podem favorecer a rejeição do líquido pela pessoa.
IV A redução de gorduras nas preparações pode ser mais intensa e em curto espaço de tempo, desde que se utilizem ervas e especiarias para conferir mais sabor às preparações.
Assinale a opção correta.
Gabarito comentado
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Vamos analisar a questão sobre a promoção de uma alimentação saudável e como melhorar o perfil nutricional dos alimentos, focando na redução de sal, gorduras e açúcares nas preparações alimentares.
A alternativa E, que diz que estão corretos apenas os itens III e IV, é a resposta certa. Vamos entender por quê:
Item I: A afirmação sugere que a redução de sal deve ser brusca, o que não é recomendado. Mudanças bruscas podem levar à rejeição dos alimentos, pois o paladar humano necessita de tempo para se adaptar a novos níveis de sal. Portanto, essa afirmação é incorreta.
Item II: A afirmação de que a falta de sal é pouco percebida e que reduções de até 50% não afetam a aceitabilidade não é verdadeira. Reduções drásticas de sal podem ser facilmente percebidas e levar à rejeição. Assim, essa afirmação também está incorreta.
Item III: Aqui, se menciona que a redução de açúcares em bebidas deve ser gradual. Isso está correto, pois mudanças graduais permitem que o paladar se acostume, evitando rejeição. Portanto, este item está correto.
Item IV: A redução de gorduras pode ser mais intensa se compensada com o uso de ervas e especiarias, que adicionam sabor às preparações e podem melhorar a aceitação. Portanto, esse item também está correto.
Em resumo, os itens corretos são III e IV, o que faz da alternativa E a escolha correta.
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