O objetivo das Boas Práticas de Fabricação é evitar a ocorrê...

O tema central da questão está relacionado às Boas Práticas de Fabricação (BPF), que são diretrizes adotadas para garantir a segurança alimentar e a conservação dos alimentos, prevenindo contaminações que possam levar a doenças. Para resolver essa questão, é necessário ter conhecimento sobre os procedimentos de higiene, armazenamento e manipulação de alimentos.

A alternativa correta é a Alternativa E: "Um exemplo de contaminação cruzada é a contaminação de uma carne cozida por talheres utilizados no corte de vegetais crus não higienizados."

Justificativa: A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos são transferidos de um alimento contaminado para um alimento não contaminado, geralmente através de utensílios, superfícies ou mãos inadequadamente higienizadas. Neste caso, o uso de talheres em vegetais crus não higienizados e depois em carne cozida ilustra esse tipo de contaminação.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

Alternativa A: "Os alimentos perecíveis e não perecíveis contêm umidade suficiente para a multiplicação potencializada de microrganismos." Esta afirmação está incorreta pois os alimentos não perecíveis são, por definição, mais resistentes à multiplicação de microrganismos justamente por terem baixa atividade de água, o que inibe o crescimento microbiológico.

Alternativa B: "Para dificultar a contaminação por insetos, as caixas de gordura devem estar localizadas em área próxima ao preparo dos alimentos..." Isso está errado porque as caixas de gordura devem estar longe das áreas de preparo para evitar contaminações e o acúmulo de resíduos que atraiam insetos.

Alternativa C: "Os ingredientes que não forem utilizados totalmente devem ser mantidos em sua embalagem original..." Essa informação é imprecisa porque, muitas vezes, após a abertura, é necessário transferir produtos para recipientes adequados, fechados hermeticamente, para melhor conservação, sempre mantendo a informação do prazo de validade.

Alternativa D: "A limpeza e a desinfecção da caixa d’água devem ocorrer uma vez a cada quinze meses." Esta periodicidade está incorreta. As caixas d'água devem ser limpas e desinfetadas com mais frequência, geralmente a cada seis meses, para garantir a qualidade da água utilizada.

Espero que essa explicação tenha esclarecido suas dúvidas sobre o tema! Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

A caixa d’água deve estar conservada, tampada, sem rachaduras, vazamentos, infiltrações e descascamentos. A caixa d’água deve ser lavada e desinfetada (higienizada) no mínimo a cada 6 meses.

Os ingredientes que não forem utilizados totalmente devem ser armazenados em recipientes limpos e identificados com: - nome do produto; - data da retirada da embalagem original; - prazo de validade após a abertura.  

Segundo a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04, a caixa de gordura deve possuir dimensão compatível ao volume de resíduos. Além disso, deve estar fora da área de preparação e armazenamento de alimentos. Deve-se sempre realizar a sua manutenção para perfeita conservação e funcionamento.